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韩式小清新的海绵蛋糕,全蛋打发,口感极其松软,掌握这三个要点就行

全蛋打发制作出的海绵蛋糕,口感蓬松绵密,适合做各种复杂的蛋糕装饰。 今天我用这款松软的海绵蛋糕做了一个韩式小清新的裱花蛋糕,细数制作全蛋海绵蛋糕中的三大诀窍, 只要大家认真看完,相信一定能做出又蓬松又松软的海绵蛋糕。

韩式小清新的海绵蛋糕,全蛋打发,口感极其松软,掌握这三个要点就行


具体哪三个小诀窍,请观看视频:


海绵蛋糕坯组织细腻,口感松软,一点也不干

韩式小清新的海绵蛋糕,全蛋打发,口感极其松软,掌握这三个要点就行


制作全蛋海绵蛋糕的原料非常简单,只需要鸡蛋,细砂糖,面粉, 黄油和牛奶即可。只要掌握以下三个技巧,相信大家都能做出松软的全蛋海绵蛋糕:


1. 全蛋打发的温度 - 鸡蛋液隔水加热至40度左右,让蛋液重的黏质变稀,方便蛋液的打发,速度从高速 -》中速 -》低速,从高速打发产生大气泡增加蛋液体积,转为中速将大气泡慢慢分化成小气泡, 最后低速打发稳固小气泡,划个8字也不会轻易消失。

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2. 低筋面粉倒入蛋液中,应该是浮在表面的,用fold in方法快速翻拌,用蛋抽翻拌可以更容易将面粉分散并搅匀。

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3. 牛奶和黄油混合液隔水加热至50-60度之间,是最佳和面糊混合的温度

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只要做足以上三点, 烤制出炉的全蛋海绵蛋糕膨胀得很好,而且非常松软

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原料

大号鸡蛋3个(连壳60-65克/个)

牛奶30毫升

无盐黄油 30克

低筋面粉 70克

细砂糖 65克

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回复 1楼lisasze的帖子

哎,我是屡败屡试

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